Neue Ernte-chinesischer frischer entwässerter Knoblauch

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Beschreibung

Schwarzer Knoblauch kann auf Menüs überall gefunden werden, aber dieser einzigartige Bestandteil ist neuer nichts. Er ist für Aroma und medizinische Zwecke und in einer Vielzahl von asiatischen Küchen jahrhundertelang verwendet worden. Schwarzer Knoblauch ist einfach gesagt das Produkt des Alterns von regelmäßigen Knoblauchknollen im Laufe der Wochen oder der Monate. Er erfordert ausschließlich regulierte Temperatur und Feuchtigkeit, seine klebrige Übereinstimmung zu erzielen.

Schwarzer Knoblauch wird vom frischen Knoblauch (Alivum Sativum L.) erhalten der für einen bestimmten Zeitraum an einer kontrollierten hohen Temperatur gegoren worden ist (60-90°C) unter kontrollierter hoher Feuchtigkeit (80-90%). Im Vergleich zu frischem Knoblauch gibt schwarzer Knoblauch ein starkes offensives Aroma nicht wegen des verringerten Inhalts von allicin frei. Die erhöhte Bioaktivität des schwarzen Knoblauchs verglichen mit der des frischen Knoblauchs wird seinen Änderungen in den physikalisch-chemischen Eigenschaften zugeschrieben. Studien hinsichtlich der grundlegenden Ergebnisse des schwarzen Knoblauchs, wie seine Produktion, Bioaktivität und Anwendungen, sind folglich geleitet worden. Einige Arten schwarze Knoblauchprodukte sind auch im Markt mit einem angemessenen Verkaufsvolumen verfügbar. In diesem Artikel fassen wir die derzeitigen Kenntnisse von Änderungen in den Komponenten, in der Bioaktivität, in der Produktion und in den Anwendungen des schwarzen Knoblauchs sowie in den vorgeschlagenen Zukunftsaussichten auf ihren möglichen Anwendungen als Produkt des funktionellen Lebensmittels zusammen.

Einleitung

Schwarzer Knoblauch (BG) ist einfach frischer Knoblauch (Alivum Sativum L.) der für einen bestimmten Zeitraum an einer hohen Temperatur unter hoher Feuchtigkeit gegoren worden ist. Der Prozess dreht Knoblauchzehen dunkel, gibt ihnen einen süßen Geschmack und ändert ihre Übereinstimmung zu zähem und zu Gelee ähnlichem. Die Dauer der Gärung schwankt abhängig von Kulturen, Herstellern und Zwecken.

Die lange Geschichte des Gebrauches von Knoblauch in der Nahrung und akuten, chronischen und Einatmungsstudien, obgleich begrenzt, deckt nicht glaubwürdige schädliche biologische Wirkungen auf. Genaue Ursprung von BG sind unbekannt und umstritten. Vor jedoch ist BG lang in Südkorea, in Japan und in Thailand jahrhundertelang verbraucht worden und wurde in Taiwan und in andere Länder herum 10 Jahren eingeführt. In den vergangenen Jahren haben Spitzenchefs viel Aufmerksamkeit auf BG gelenkt, die sie verwendet haben, um Huhn, Fische, Suppe und Risotto zu würzen.

Im Vergleich zu frischem Knoblauch gibt BG keinen starken verdorbenen Geschmack wegen des verringerten Inhalts von allicin frei, das in Antioxidansmittel wie bioactive Alkaloide und flavonoide Mittel während des Alterungsprozesses umgewandelt wurde. Die Änderungen von physikalisch-chemischen Eigenschaften sind die Hauptgründe für erhöhte Bioaktivität von BG verglichen mit frischem Knoblauch. Außer Tagesverbrauch haben einige Studien, dass BG-Auszug einige Funktionen, wie Antioxidierung zeigt, antiallergic, die antidiabetes, Antientzündungs und anticarcinogenic Effekte berichtet. Im Jahre 1990 listete Designer Foods Program Knoblauch an der Spitze der Krebs-kämpfenden Kandidaten auf. Obgleich der Designer Foods Program nicht mehr existiert, suchen Wissenschaftler noch, nach was jetzt bioactive Komponenten in den verschiedenen Nahrungsmitteln genannt werden.

Die zwei Hauptfokusse dieser Studie sind, die derzeitigen Kenntnisse der Zusammensetzungsänderung, -bioaktivität, -produktion und -anwendungen von BG zusammenzufassen, und Zukunftsaussichten auf ihren möglichen Anwendungen als Produkt des funktionellen Lebensmittels auch vorzuschlagen.